Plombières représente une magnifique destination située dans les terres Vosgiennes mais c’est aussi le nom d’un dessert glacé ! En effet, la crème glacée Plombières est une glace vanille aux œufs et aux fruits confits macérés dans du kirsch, un alcool de cerise. Cette glace porte le nom du moule en plomb qui servait à son élaboration. 

Plombières-les-Bains déclare être la ville créatrice de ce dessert glacé. Selon la légende, elle aurait été créée à l’occasion d’une rencontre entre Napoléon III et Cavour dans la station thermale. Cependant, en 1798, un glacier-confiseur parisien nommé Tortoni, proposait déjà une glace Plombière sans “s” à sa clientèle. 

Effectivement, au départ la crème glacée s’appelait plombière sans le « s » et venait de Paris. Puis avec le temps et passant par les montagnes vosgiennes grâce au kirsch, celle-ci à pris un « s ».

La glace Plombières est un dessert incontournable, légendaire et savoureux datant du XIXe. Ce met glacé attise la curiosité… Alors, si vous souhaitez concocter vous-même cette glace aux multiples saveurs, voici la recette :

Les ingrédients :

Pour 3 à 4 de litre de glace :

– 150 grammes de fruits confits 

– 30 cl de lait entier

– 20 cl de crème liquide

– 80 grammes de sucre

– 4 jaunes d’œufs

– 1 gousse de vanille

– Kirch

Préparation : 

1. Hacher grossièrement les fruits confits pour obtenir des petits dés puis les mettre dans un bol et recouvrir de kirch. Filmer et réserver au réfrigérateur.

2. Mettre le lait et la crème dans une casserole et ajouter le contenu de la gousse de vanille.

3. Faire chauffer doucement et couper le feu dès le début de l’ébullition puis laisser infuser une quinzaine de minutes.

4. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.

5. Verser le mélange lait et crème sur les jaunes fouettés puis homogénéiser le tout avec un fouet.

6. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer lentement, pour que la préparation épaississe légèrement. 

7. Réserver la préparation une nuit au réfrigérateur.

8. Ajouter les fruits confits et la préparation dans la sorbetière.

Vous pouvez aussi découvrir cette délicieuse crème glacée Plombières directement à Plombières-les-Bains dans notre restaurant L’Orangerie. Dans la majestueuse salle et véranda du restaurant L’Orangerie sont servis des petits déjeuners buffet et une cuisine de terroir préparée par notre Chef Frédéric Mory.

Bonne dégustation !